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西餐厅办事员做事流程

  

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  西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 每日工 A:餐前准备工作(06:00-06:25) A:餐前准备工作(06:00-06:25) 餐前准备工作 a:1:准时参加班前会,明确今日工作区域及内容。 2:对自身的仪容仪表进行检查。 b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫 是否充足,干净整洁。3:检查桌面上易耗品(餐巾纸.糖. 牙签)是否充足。4:检查鲜花的新鲜程度。5:区域周边 摆放装饰物的台面是否干净。 菜档: 菜档: 1:菜牌摆放(确定菜牌的干净) 。2:去掉覆于食物表面 的保鲜膜。3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。5:检查菜台表面及菜 档卫生。6:检查电源是否开启及机器的正常运行,保证 食物及饮品的保温盒加热。7:检查相应食物所搭配的调 味品是否齐全。8:若发现事物有异常情况及时告知领班。 收银: 收银: 1:准备开餐前的备用金,具体内容依照收银标准工作流 程。2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包 的事项及时告知领班。4:协助各区域员工工作。 06:25-06: 员工用餐时间 06:25-06:55 B:餐中服务(06:55-10:00/10:30) B:餐中服务(06:55-10:00/10:30) 餐中服务 A/B 区: 1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2:及时撤去客人 桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3:客人用餐结束后清理 该桌面,更换干净的餐具及餐垫,将椅子归位。4:尽可 能满足客人所需。5:协助老弱病残拿取食物及饮品。6: 检查离桌客人是否有遗留物品,及时归还或上交。7:服 务过程中注意与客人之间的距离,主动为客人让路,并礼 貌送别。8:B 区及时更换烟缸,A 区服务人员有义务告知 客人该区域为禁烟区,请客人给予配合。9:收餐前十分 钟告知客人。 菜档: 菜档: 1:巡查台面及食物是否干净 /充足。 及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。3:保证咖啡冰水的充足。4:确保餐 车及时送洗,餐车里摆放有序。5:随时注意是否有客人 将食物掉落在地毯上,及时清理。 11: C:餐后收尾工作(10:00/10:30—11:00) 餐后收尾工作(10:00/10:30 11 00) A/B 区: 1:撤走桌面上的刀叉及餐垫,检查是否干净,将干净餐 具放置指定位置。2:用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无 污渍,水痕,残留物。3:补充桌面的易耗品。4:检查周 边展示台,装饰物的清洁。5:地面卫生的清理,吸尘。企业原资料本钱若何筹算6: 更换鲜花及水。 菜档: 菜档: 1:提前五分钟关闭电源。2:收掉菜牌摆放于指定位置, 将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。3:收掉脏的餐具送至洗 碗间清洗。4:擦拭菜台,装饰物,咖啡机表面,确保干 净。5:检查放置餐具的盘子是否干净。6:将咖啡壶送至 酒吧清洗。7:送洗布草,清点其数量,确认无误。8:地 面卫生清洁,吸尘。 餐具擦拭( 餐具擦拭(11:00-11:30) 0030) 其他工作安排(13: 其他工作安排(13:00-15:00) 15:00) 不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员 工,将退回人事部,另行安排工作。 将退回人事部,另行安排工作。 西餐厅

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